1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。　　2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。　　3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。　　4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。　　5、 下班时，各…

（一）、考核的原则　　1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。　　2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，…

南京餐饮管理公司厨房奖惩制度　　根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：　　（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：　　1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。　　2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作…

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。　　2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。　　3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。　　4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和…

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。　　1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；　　2、不能超负荷使用电气设备。　　3、各种电器设备在不用…

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：　　（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；　　（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；　　（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；…