一、餐厅卫生制度

①不销售变质、生虫食品。
②小餐具用后洗净、消毒、保洁。
③服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
④服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑤要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
⑥餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
⑦点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 
 
二、烹调加工卫生制度

①炒菜、烧煮食品勤翻动；
②隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
③块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
④具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
⑤不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 
⑥刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

本文编辑：南京餐饮管理公司