当我们一旦发现酱油里生出虫的时候，首先都会怀疑是厂家生产的酱油不干净才会这样，然后就不敢再用此品牌的酱油。其实，酱油滋生蛆虫的情况并不少见，一般都是后期保存不当所致。酱油类产品本身有一定的盐分，属于营养丰富的发酵类食品，在夏日如保存不当，往往有利于蝇类生物的生长和繁殖。

　  一般来讲，酱油里能长出虫子，要有以下条件才会形成：虫子的源头和有适合虫子生长的环境。家居中，厨房的环境要比厅、睡房等的卫生环境会差一些，而恰好调味品一般是放在厨房。平时在做饭菜时，一些清洗出来的食物垃圾，如果不及时清理，就会引来苍蝇，苍蝇喜欢产卵在一些肉类、不清洁的各种物件上，这些虫卵乳白色，呈香蕉形或椭圆形，长约1毫米 。卵壳背面有两条嵴，嵴间的膜最薄，孵化时幼虫即从此处钻出，成为咀虫。卵期的发育时间为8～24小时，与环境温度、湿度有关，卵在13℃以下不发育，低于8℃或高于42℃则死亡。

　　从咀虫的生理特点我们知道，为什么南方消费者对酱油生虫的投诉会多，主要是南方常年温度非常适合咀虫的生长发育。夏天容易长虫的酱油一般为生抽酱油，生抽酱油一方面比较香，氨基酸态氮含量高，另一方面盐分也比较低，所以对于生抽酱油要特别注意密闭保存。下面还有一些建议以防酱油生虫。
 
1.生活垃圾用塑料袋装好，不要长时间停留在一个地方，勿使苍蝇接触产卵。
2.尽量保持厨房的干燥，及时消除房前屋后、单位内外的垃圾和卫生死角。
3.在厨房内可喷洒一些纯净的食醋，苍蝇就会避而远之。
4.将残茶叶晒干，放于厕所或臭水沟旁燃烧，不仅能驱逐蚊蝇，还可除去臭气。
5.如有条件，尤其在夏季持续高温的情况下可将酱油储存于冰箱，请不要放置于可晒到太阳光的窗台，放置太久或暴晒都会影响到酱油的品质。
6.为避免苍蝇的污染，保证家人的健康，除调味品外，洗净后的碗筷等食具，最好置于消毒柜中，如无条件，也最好用纱罩罩住。
7.保持酱油瓶子的干净。每次用调味品之后，都把调味品的瓶口以及瓶盖内外，用干净的布抹干净，然后盖密盖子。
8.不用沾有生水的物件直接接触调味品。这个主要指酱类的调味品，在要使用酱类调味品的时候，不要用不干净的勺子把调味品从瓶中盛出来，以免余下未用的受到污染。
9、一段时间不用的调味品，最好放置冰箱内，又或者每隔一周，就把已开盖但还没用完的酱油加热煮沸后，待其变回常温后放回到清洁的盛装容器里。

        
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