一、生食熟食应有两套工具设施；
二、菜肴及器皿不得接触地面，并不得用纸覆盖；
三、食堂厨房餐厅每天清洗、清扫，内外保持清洁；
四、每餐完毕将设备彻底清洗后，整齐摆放在固定位置；
五、餐具回收后，须经四道水槽冲洗干净，进行消毒杀菌；
六、食堂地板、墙壁、屋顶保持清洁，光线充足，空气流通；
七、厨房以及餐厅每周进行大清扫一次，油烟罩、抽烟机、瓷砖、地板以清洁剂清洗干净，水沟保持畅通，无垃圾淤泥；
八、食堂仓库应保持清洁，每周进行清洁消毒，视频堆放应与地面相隔三十公分以上的距离，保持良好的通风，存放食品应采取先进先出的使用办法。
本文编辑：南京食堂承包
