中国餐饮市场的快速发展造就了空前的繁荣，然而，在发展中出现了很多的问题，还有诸如以下问题需面对面与正视；下面就由南京餐饮管理来跟大家说下这两个常见的问题，希望能给大家带来帮助。 第一，导入CIS和进行规模经营，餐饮行业由于投入和积累不足，加上市场进入和…

使用药物消毒应注意以下几方面：一是药物的浓度，有效抓浓度250PPm浸泡5分钟以上。二是消毒液的配制，无论是粉剂还是片剂药物，应将其放在合适的容器里，先加少许水调成糊状，再倒入水中。三是注意消毒液的清洁情况，一般每4h应更换一次，在消毒过程中，有时棍具清洗不干…

(1)煮沸消毒:适用于餐具不多的中小型饭店。消毒时将洗净的餐具放入100℃的水中待水开后一分钟即可。检查煮沸消毒时应注意水沮，水沸后将餐具放入水中，使怪具的每个部位都能接触到沸水。 (2)蒸汽消毒:适用于饭店、宾馆、集体食堂等有锅炉的大型单位。消毒温度为100℃…

要合理对经营场所进行布局　　星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比；厨房工艺与厅面服务的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其…

一，提高厨师综合素质 厨师没有良好的综合素质就做不出最优秀的菜品来，因此我们应该培养厨师的创造力，增强理论知识，熟练技能技术，多看有关书籍丰富知识等方面多下功夫。二，根据现代人的生活习惯，推陈出新 现代都市人的生活习惯在变化，他们更讲究生活的…

酒店餐饮的暴利时代已经结束，现在已步如微利时代，消费者的消费心理已经成熟，量入为出，追求理性消费，这些变化都注解影响酒店餐饮业收入的提高，那么，在新的形势下。我们如何来控制成本、增加收入呢？以下是南京餐饮管理公司提出的几点值得我们注意建议： 1，在菜…